Schwarzwälder Spezialitäten

Wir sind Schwarzwälder durch und durch, leben hier und wir lieben den Schwarzwald. Bei uns wird nicht alles dem Preis untergeordnet, sondern wir beziehen unsere Wurst und Schinken von der Metzgerei Kalbacher, die hochwertige Spezialitäten in Handarbeit und teilweise in BIO-Qualität herstellt. Den Rohstoff Fleisch bezieht Kalbacher ausschließlich frisch und nicht gefroren.

Schwarzwälder Schäufele

Von Hand hergestellte und aromatische Koch- und Garschinken sind heute selten geworden. Unsere Schäufele von der Schwarzwaldmetzgerei Kalbacher erfüllen allesamt diese Vorraussetzungen. Sämtliche Produkte werden aus dem Fleisch ausgesuchter Schinken hergestellt. Die Schinken werden sorgfältig gepökelt und erhalten das rustikale Erscheinungsbild und das feine Aroma durch unser spezielles Gar- Backverfahren.

Speck aus dem Schwarzwald

Neben Bollenhut, Kuckucksuhren und dem Schinken ist der Schwarzwälder Vesperspeck ein Synonym für den Schwarzwald. Der Klassiker ist die Schmalseite, eine Speckseite aus dem durchwachsenen Bauchstück. Außerdem empfehlen wir die Schwarzwälder Breitseite, die neben dem Bauch das wertvolle und magere Rückenstück enthält.

Landjäger, Kirschwasserlandjäger, Knoblauchwurst

Im Schwarzwald werden noch weitere Spezialitäten gefertigt. Unsere Kalbacher Rohwürste zeichnen sich durch einen hohen Anteil von magerem Rindfleisch, einem geringen Fettanteil sowie der teilweisen Verwendung von Naturdärmen aus. Für die Freunde des rustikalen, urtümlichen Genusses stellen wir eine Knoblauchwurst in Ringform her. Die meisten unserer Rohwurstspezialitäten eignen sich aufgrund der ungekühlten Lagerungsmöglichkeit hervorragend als Wanderproviant.

Traditionelle Herstellung von Schwarzwälder Schinken

Hohe Tannen, frisches Quellwasser, reine Luft - Natur pur: das ist die eindrucksvolle Bühne für den Auftritt eines der weltweit bekanntesten geräucherten Rohschinken: den Schwarzwälder Schinken. Seit über 200 Jahren werden von den Menschen im Schwarzwald Schinken hergestellt - nach einem Verfahren, das durch Salzen und Räuchern über einheimischen Nadelhölzern für Haltbarkeit und für besonderen Genuss sorgt. An diesem traditionellen Verfahren halten die Manufakturen im Schwarzwald bis heute fest und wurden schon im Jahr 1997 dafür mit dem EU-Siegel der "geschützten geographischen Angabe", kurz "g.g.A.", ausgezeichnet.
Quelle: www.schwarzwaelder-schinken-verband.de